메밀 효능 부작용 총정리: 차, 국수 등 요리 만들고 다이어트까지?

메밀 차와 같은 식품들은 우리를 기분좋게 만들어주곤 하죠? 추운 겨울에 차 한잔 더운 여름에 막국수 한 그릇에 기분이 풀어지곤 합니다.

저 또한 회사 생활에서 부드럽고 고소함이 기분좋은 메밀 차를 커피 대신 자주 음용하곤 했습니다.

오랜 전통을 가지며 조상님들의 지혜가 담긴 메밀의 효능, 부작용, 메밀차 끓이는 법, 요리 등 다양한 정보 얻어가시길 바랍니다.

메밀(Buckwheat)

메밀(Buckwheat)은 슈퍼푸드 중 하나로서 무려 6,000년 전부터 재배되기 시작했다고 합니다. 우리나라를 포함한 중앙아시아에서 발견되었으며 어디서든 잘 자란다고 합니다.

한국에는 메밀전병, 메밀 막국수, 메밀묵 등 다양한 전통 음식으로 즐겨 먹으며 중국 등 아시아 지역과 네팔, 북미, 동유럽에서도 수확하여 섭취하고 있다고 합니다.

이러한 메밀은 높은 영양가 그리고 글루텐이 미 함유 되어 있는 특징이 있으며 다이어트 식품으로도 훌륭하다고 합니다.

메밀 영양 성분

메밀은 100g 당 363kcal 에너지를 생성한다고 합니다. 포함된 영양 성분은 아래 표와 같습니다.(출처: 농진청)

■ 필수 영양소

■ 지방산

■ 아미노산

＊필수 아미노산: 히스티딘, 이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린

■ 무기질

■ 비타민

메밀 효능

1. 다이어트 효과

메밀은 밀이나 보리보다 칼로리가 낮고 포화 지방과 콜레스테롤 함유량이 적으며 섬유질과 단백질이 모두 풍부합니다.

이러한 특성은 식욕을 억제하고, 혈당을 조절 및 소화기 건강을 개하며 순수 근육 생성을 지원하는 데 도움을 주게 됩니다. 운동을 하시면서 식단으로 아주 좋은 선택입니다.

2. 심장 건강

혈관을 강화하고 혈액 순환을 개선하는 루틴과 퀘르세틴과 같은 플라보노이드 함량이 높아 심혈관 및 심장 건강에 큰 도움을 줍니다.

이러한 유기 화합물은 섬유질과 함께 신체 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮추어주며 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.

3. 혈당 관리

메밀은 혈당 수치를 낮춰주는 걸로 알려진 화합물인 D-치로이노시톨의 풍부한 공급원입니다.

또한 섬유질 함량이 높아 당이 혈류로 흡수되는 지수가 낮아(GI 지수) 당뇨병을 관리하는 데 중요한 역할을 합니다.

4. 소화기 건강

함유된 상당한 불용성 섬유질 배변 활동을 원활하게 작동시켜줍니다. 또한 소화 기관의 이동을 신속하게 해줘 소화를 도와 줍니다.

이는 과민성 대장 증후군(IBS) 및 변비와 같은 소화 문제의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

5. 항산화 작용

메밀에는 토코페롤, 페놀산, 셀레늄, 플라보노이드 등과 같은 항산화 성분이 풍부하며 베타카로틴 비타민 A는 등 활성 산소를 중화시키며 산화 스트레스로부터 신체를 보호해줍니다.

이는, 암과 같은 만성 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.

6. 글루텐 프리

메밀은 글루텐이 포함되지 않은 식품입니다. 만약 글루텐에 민감한 사람이라면 메밀은 최고의 선택이 될 수 있습니다.

또한 세리악병이나 글루텐을 줄이고자 하는 사람들에게도 유용한 식품으로 작용 합니다.

7. 풍부한 영양소

메밀은 마그네슘, 인, 구리, 니아신, 아연, 철분, 비타민 B군을 포함한 풍부한 비타민과 아미노산을 가지고 있어 뼈 건강부터 호르몬 균형, 면역 체계 강화에 이르기까지 다양한 신체 대사, 건강을 증진 시켜줍니다.

메밀 부작용

1. 알레르기 반응

섭취의 주 된 부작용 중 하나는 알레르기 반응입니다.

‘알레르기 및 임상 면역학 저널(Journal of Allergy and Clinical Immunology)’에 발표된 연구에 따르면 메밀 알레르기는 가벼운 두드러기부터 심각한 아나필락시스 쇼크까지 다양한 증상을 유발할 수 있다고 합니다.

특히 다른 곡물에 대한 알레르기 병력이 있는 사람은 제품을 섭취할 때 주의를 기울여야 합니다.

2. 약물 상호작용

메밀에는 특정 약물과 상호 작용할 수 있는 파고피린이라는 화합물이 포함되어 있습니다.

“Journal of Ethnopharmacology”에 실린 논문을 확인해보면 파고피린은 와파린과 같은 항응고제의 효과를 방해할 수 있다고 합니다.

이러한 약물을 복용하는 사람은 메밀의 섭취를 피하셔야 합니다.

3. 갑상선 기능 저해

메밀에는 갑상선 기능을 저해할 수 있는 갑상선종 유발 화합물이 포함되어 있다고 합니다.

“European Journal of Clinical Nutrition”에 발표된 연구를 살펴보면 과도한 섭취는 잠재적으로 갑상선에서 생성되는 호르몬을 억제, 방해할 수 있습니다.

이 효과는 과다 섭취, 갑상선 질환자에게 해당되는 부작용으로서 병력이 있으신 분은 섭취 하실 때 조심하셔야 합니다.

메밀 요리 방법

우리나라에서 주로 먹을 수 있는 메밀 전병, 메밀 국수, 메밀 차 그리고 일본의 소바 종류 까지 다양하게 요리해서 먹을 수 있습니다.

1. 메밀 전병

메밀 전병을 만들려면 메밀가루, 물, 소금, 밀가루(선택) 필요합니다. 속재료로서 다진 고기, 간장, 참기름, 설탕, 다진 마늘, 김치, 당근, 양파, 잡채 등을 기호에 맞게 사용가능합니다.

먼저, 메밀가루와 물 소금을 섞어주세요. 더 감칠맛을 원한다면 밀가루를 살짝 넣어주는 것도 좋습니다. 그리고 속재료 생성을 위해 팬에 기름을 둘러주세요.

양파와, 마늘을 볶고 그 위에 다진 고기, 잘게 썬 당근, 김치 등 기호에 맞게 첨가하여 속재료를 만들어줍니다.(30% 익히기)

그 후에 팬에 반죽을 적당량 붓고 그 위에 속재료를 넣어 노릇노릇 구워주면 완성 됩니다.

2. 메밀 국수

시중에 파는 메밀 면을 물에 삶고 고기 또는 야채, 멸치 육수 등 본인의 선호에 따라 만든 후 양념장과 함께 먹을 수 있습니다.

삶은 면은 차가운 물에 헹궈야 하며 고기를 슬라이스 하거나 달걀 지단을 미리 해두세요. 이 후 끓고 있는 육수 재료들을 제거 한 뒤 그릇에 면을 담고 육수를 첨가해주세요.

그 후 들기름, 고추장, 간장, 식초, 다진 마늘 등을 첨가한 양념장을 살짝 넣고 미리 만들어 둔 지단과 슬라이스한 고기와 함께 즐겨보시길 바랍니다.

3. 메밀차 만들기

메밀차를 만들기 위해서는 메밀가루를 팬에 로스팅해주셔야합니다. 중불에서 약불로 구우며 고소한 풍미가 느껴질때까지 구운 후 물을 넣어 차를 만들어주세요.

이 때 계피, 대추, 생강 등 본인 기호에 맞는 식품을 첨가하여 건강에 좋은 차를 만들 수 있습니다. 메밀이 연해지고 밝은 갈색을 띌 때 까지 5 ~ 10분 정도 끓여준 후 주전자에 담아주세요.(내용물 거르기)

이 후 취향에 따라 레몬, 꿀 등을 첨가 한 뒤 물 대신 보온병에 넣거나 얼음과 함께 차갑게 드실 수 있습니다.

메밀 VS 귀리, 퀴노아

공통점으로서는 세 식품 모다 슈퍼푸드로서 웰빙을 실천하기 아주 적절하다는 점과 다이어트 식단에 추가하면 도움을 받을 수 있다는 점 등 있습니다.

메밀 마무리

메밀은 한국에서 오랜 전통을 가진 식품으로서 메밀 차, 국수, 전병 등 다양한 음식으로 해 먹고 있습니다.

높은 단백질 함량과 식이섬유소 그리고 아미노산 함유량은 다이어트를 하는사람에게 탁월한 식단으로 사용되며 특유의 성분으로 성인병 예방에도 효능을 가지고 있습니다.

그렇지만 과도하게 섭취하거나 갑상선 문제가 있는 사람들에게는 조금 주의할 필요가 있으며 귀리, 퀴노아와 같은 슈퍼푸드와 같이 섭취하면 좋습니다.

자주 묻는 질문(FAQ)

Q1. 메밀 차 만들기 어렵나요?

아니요 전혀 어렵지 않습니다. 팬을 예열 한 뒤 메밀을 넣고 향이 은은하게 날때까지 볶아주다 물을 넣어서 차를 완성할 수 있습니다. 5 ~ 10분 정도 물을 끓여주면 완성됩니다.

Q2. 메밀이 다이어트에 효과가 있나요?

네 맞습니다. 메밀은 낮은 칼로리와 높은 단백질 함량 그리고 식이섬유소까지 다이어트에 매우 적합한 식품입니다.

Q3. 글루텐 프리 제품에 속하나요?

메밀은 완전한 글루텐 프리 제품에 속합니다. 하지만 너무 과도하게 섭취하게 되면 안 좋을 수 있습니다.

Q4. 메밀 먹을 때 주의할 점이 있나요?

메밀을 섭취할 때 갑상선 관련 질환이 있었던 분들은 조심해서 섭취하시길 바랍니다. 또한 알러지가 있으신 분들은 피하셔야 해요.

Q5. 메밀 식사 대용으로 하기 좋은 음식들이 뭐가 있나요?

대표적으로 메밀 국수, 메밀 전병, 메밀 전 등이 있으며 메밀 가루를 이용해서 베이킹도 가능합니다.

이 외에 웰빙에 적합한 슈퍼푸드 효능 궁금하시다면 추천해드려요.
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